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阿拉伯人最爱吸什么?

阿拉伯人最爱吸什么?

2021年04月07日 09:44:49
来源:环行星球

文/筱蓉

图文:审稿-孙绿、制作-琪琪 苏西

封面图:©Evgeny Ivkov/Shutterstock

写在前面:

本文仅作分享,请勿模仿。

无论何种类型的烟草制品都有害健康,

均不提倡大家吸食!

每个国家都有自己的传统社交场所。英国人有Pub, 唠嗑看球端杯酒,大家都是好朋友。中国人有饭馆,任何形式的约会敲定的大前提都是——“明天去哪吃?”。

而在中东,挑一个午后,信步走上街头,不管是在结着小苹果的大树浓荫下,或是挂着蕾丝帷幔的马赛克窗格边,还是在喧嚣街边的咖啡馆白色长凳上,你随处可见,戴着缠头的大胡子老爷们儿,脚边放着形态优雅的水烟壶,眯着双眼,气定神闲地吞云吐雾。

矮脚桌上还放着瘦葫芦似的黄铜小壶和一圈小杯,时不时地倒几杯咖啡分给烟友,空气燥热,气息慵懒,这就是一个阿拉伯人的典型午后——水烟加咖啡,一杯再一杯。

图:Alena A/Shutterstock

水烟,英文名Hookah, 埃及一带俗称作Shisha, 16世纪起源于印度莫卧儿王朝。英国东印度公司兴起了印度的玻璃制造业,加上从波斯传来的烟草和水管,共同组成了造型别致的吸烟器皿,以水净化烟雾。

就此,水烟风靡于当时印度、波斯、土耳其的上流社会中,成为地位与威望的象征,由此还带动了“水烟仆人”的行业。19世纪时,一位土耳其的大臣因为不愿意与使臣分享自己秘制的珍贵烟丝,差点酿成了小小的外交纠纷。

而在传统晚宴中,主人通过提供水烟来表达友好与信任,如果客人拒绝享用,会被视作对主人的不重视甚至侮辱。

后来随着烟草的普及,水烟迅速在大众中流行起来,成为阿拉伯家庭社交、待客、休闲中必不可少的一环。

1905年,伊斯坦布尔的一家“咖啡馆”

图:Wikimedia Commons

各式各样的水烟壶

图:Aleksandr Severinov/Shutterstock

水烟比起香烟的丰富之处,在于口味,氛围和仪式感。

水烟在传统烟丝的基础上添加了糖蜜(蔗糖剩余物),蜂蜜或者水果,增加了香气和口感。在埃及,传统水烟就是烟草与糖蜜混制而成的Mu’assel。现在,水烟还有各种各样的水果口味:哈密瓜、猕猴桃、西瓜、葡萄等等,混合上干柠檬片和薄荷,既有烟草的馥郁又有水果的清爽,备受年轻人欢迎,很多会玩的人还会把果汁,咖啡等饮品加入水壶中,香气更上一层楼。

伊朗一家提供水烟的传统餐馆

图:Radiokafka/Shutterstock

吸水烟是一项“隆重”的娱乐。水烟壶一般放置在地板或者矮脚桌上,不高于人的位置。水烟的奥义之一在于分享,保持舒缓的节奏,在自己享受的同时不要忘了也让别人尽尽兴。几位好友围坐在一起,顺时针传递烟管,共同享用同一盏烟。所以保持口腔干燥,不把烟嘴弄湿,就显得很重要了,通常喝点咖啡或者土耳其茶便可以抑制唾液的分泌。

当自己吸食完毕,盖好盖子,把水管对折好放到桌子上,下一个人就知道轮到他了,最好不要直接传递给别人,如果直接传递的话,要注意用右手捂住烟嘴,以防空气进入,冲淡烟味。当然,不对着别人喷烟,永远用右手操作这些就是最基础的了。通常一盏烟够吸食一个小时,一天最多不要超过两盏,水烟中虽然尼古丁和焦油含量不多,但是因为隔水燃烧,一氧化碳的含量很多,吸多了容易头昏胸闷。

设有吸食水烟位置的阿联酋海滩

图:Travel Faery/Shutterstock

氛围与格调是水烟的一大魅力。在中东,提供水烟的咖啡店别名“Majlis”,也有小议会的意思,非常生动。

Majlis通常会放上轻柔的R&B,或者神秘的阿拉伯音乐,以及独具特色的伊斯兰风格装修:尖顶小拱门,马赛克格窗,暗橘色灯光和厚重的帷幔。烟榻上铺陈好几个松软的卷枕,靠枕,墙上挂着细节繁复的波斯细密画。

我初次走入水烟馆,是在伦敦的中东街区Brick Lane, 当时被正在播放的音乐Casablanca吸引而驻足,选了葡萄味烟料,点一杯浓郁的Qahwah和甜得发齁的Baklava, 店员教会我基本手法,就开始腾云驾雾了。我隔壁的英国人点了两杯Mojito配他的薄荷烟料,双倍劲爽。

位于Brick Lane的水烟馆内部

图:toworkorplay.com

伦敦街头设有水烟的咖啡馆外

图:Marcus Morgan/Shutterstock

在《古兰经》的教义里,穆斯林是禁止饮酒的,所以喝咖啡与吸水烟成为他们聚会的主要项目。

普通的水烟一般是30磅左右,很好的则要上百磅。穆斯林女性吸食香烟会被认为不雅,水烟则是一个缓冲地带,于是大家分摊一下,所费不多,就可以在一个舒适的环境中,边喝咖啡,边吸水烟,不问性别,不问种族,交流观点,分享见闻。

因此,Majlis又被称为“智者的学校”。

1900年,吸食水烟的伊朗妇女

图:Wikimedia Commons

我时常想,很多国家把历史保存在文字与影像中,而伊斯兰国家却把历史保存在日常起居里。步入一家Majlis,感受着独特的装饰风格,音乐品味,看到穿着传统服饰的人们,优哉游哉地聊天、走棋,就好像置身于三百年前繁华的阿拉伯。

获得诺贝尔奖的埃及文豪,《思宫街》的作者纳吉布马哈福兹说:“我的创作灵感就藏在烟壶和咖啡里”。

图:andrey_l/Shutterstock

咖啡最早起源于埃塞俄比亚,九世纪时,一个叫Kaldi的牧羊人发现他的羊吃了一种红果子后非常兴奋,于是他自己试了试,精神为之一振,就此推广开来。

非洲人喜爱用姜煮咖啡,增加辛辣风味。

后来传入也门,也门出产一种粉色的咖啡豆“摩卡”,古法日晒,野香扑鼻,口感绝佳,天然带点黑巧克力风味。

现在Mocha依旧是各种咖啡店里较贵的一款,不过真正的摩卡咖啡唯有在也门当地才能享受到了,也门摩卡不是水洗咖啡豆,而是放在房前屋后天然风干日晒,加之独特的气候,造就唯一的风味。

也门的“摩卡港”是把咖啡从阿拉伯推向世界各地的“里程碑式”的地方,现在的港口风流不似从前,唯有白沙滩依旧缅怀着它曾经的盛况。

Coffee这个人尽皆知的英文单词最初就是起源于也门的Qahwah, Qahwah到了土耳其就成了“Kahveh”, 彼时的船运大国荷兰称其为Koffie, 也就是Coffee的原词。

咖啡豆“摩卡”,也是著名的Arabica咖啡原种

图:sprudge.com

17世纪后期,熙熙攘攘的也门摩卡港

图:Wikimedia Commons

阿拉伯地区自古以来水都很金贵,毕竟淡水很难找到并且会有食用风险。所以中东地区的人相比喝白水,更加热衷于Qahwah这种饮料。

在阿拉伯人眼中,咖啡不仅是美味的饮品,更是一种益身健体的灵药,甚至可以预防头痛,哮喘,阿兹海默症。所以他们特别喜欢去咖啡馆,尤其是在炎热困倦的下午,一小杯咖啡足以让人重焕生机。

阿拉伯咖啡分为无糖,少糖,多糖三种。阿拉伯人会问你,要无糖(塞达),少糖(瓦塞特),或是多糖(齐亚德)。

其实与大家对中东地区嗜甜的印象不同,一杯不加糖的纯咖啡(Qahwah Sadah)是热情好客的象征,代表了主人真诚欢迎你的到来。如果是加糖的话,更像是土耳其的口味。

阿拉伯咖啡馆的一杯Qahwah

图:lrosebrugh/Shutterstock

卡塔尔热闹的咖啡店

图:Alizada Studios/Shutterstock

Qahwah正宗的做法是在火上深度烘焙咖啡豆,然后用铜杵磨碎,把黑咖啡粉放到小壶(Dallah)里煮开,还会根据口味添加绿豆蔻,丁香,肉桂,藏红花,橙花水等等香料,渣与沫是不过滤的,一小杯酽咖啡足够消受良久。

最棒的是,如果去沙漠附近,不管是阿曼的帐篷,还是迪拜的高级咖啡厅,都有咖啡和骆驼奶做成的阿拉伯“卡布奇诺”,不仅营养丰富,而且口感绵密,回味悠长。

一位博主在迪拜旅行时偶遇

Camel Milk Café(骆驼奶咖啡馆)

图:foodwinetravel.com

在迪拜,椰枣是最常见的咖啡点心,软糯的椰枣配浓郁的咖啡,冰火两重天,相得益彰。

阿联酋的枣子有40多个品种,把枣子挖空填上馅料,或者炼成糖浆,做成风味各异的小点心,比如一口一个的炸糖丸(Luqaimat),每位阿联酋奶奶都有自己秘方的椰枣饼(Maamoul),梦幻丝滑的酥皮布丁(Umm Ali)等等,这些甜丝丝,香喷喷的阿拉伯甜点,与咖啡和水烟是绝配。

小朋友给他的父亲送上椰枣饼

图:dieddin/Shutterstock

炸糖丸,通常在斋月期间食用

图:Noushad Thekkayil/Shutterstock

在巴勒斯坦地区生活的贝都因人,把纯咖啡作为招待贵客必不可少的礼节。一般由主人(Muqahwi)或者主人的长子亲自烹煮,左手执壶,右手拿三个杯子,为客人斟咖啡。主人的长子必须是个成年人,这样他才能主持大局,很好地与客人交谈。咖啡杯的大小就像中国的酒盅,叫作Finjaan。

如果加满一杯,这意味着主人不欢迎你,言下之意:喝完这杯你就可以走了。这是不礼貌的表现,所以Muqahwi一般为客人倒四分之一,意思就是:喝完再加,我们希望你留在我们身边。客人一般喝不超过三杯,最后一杯时,举杯致意’Daymen’,意为永远。代表客人对主人的祝福:祝您永远高朋满座!

不过如果是仆人(gahwaji)倒咖啡,那就随你的心意喝多少都没问题了,当你不想喝的时候,轻轻摇一摇杯子,仆人就会意了。

正在制作咖啡的贝都因人

图:Ahmad A Atwah/Shutterstock

男方向女方提亲的时候通常都会准备好礼物去女方家,女方事先倒好咖啡,如果婚事谈妥了,男方一饮而尽,从此两家交好。如果吹了,那咖啡就丝毫不碰,拂袖而去,表示自己的不屑一顾。婚礼上,倒咖啡的人要先把空杯子摇晃出声响,表示对新人的欢喜与祝福;葬礼上,倒咖啡不能发出声响,表示对逝者的静默与哀思。

在黎巴嫩,有一句玩笑话:不喝咖啡,不是真黎巴嫩人。黎巴嫩人喝咖啡海纳百川,在街头随处可见的咖啡店中,你能找到世界各地几乎所有的咖啡。

作家Jacob Rosen在他的书《穿过约旦河》中描述到:进入一座房子,客人们被安排坐到Fauteille(小沙发)上,按他们的社会地位顺序奉上苦咖啡。一杯大概15-20分钟,喝完第二杯,就是离开的时候了。

沙漠中独自享用咖啡的贝都因老者

图:Matyas Rehak/Shutterstock

在外分享咖啡的科威特人

图:Caroline Ericson/Shutterstock

2015年,联合国教科文组织把这个起源于阿联酋与阿曼的纯阿拉伯咖啡Qahwah列为非物质文化遗产之一。不论是久居深宫的达官显贵,还是帐篷里的游牧民族,几百年来,阿拉伯人在饭后的天台围坐,或者绿荫乘凉之际,通过喝咖啡与吸水烟,把他们的历史、宗教、文化代代相传下去。

参考资料:

<This is the Proper, Traditional Way to Drink Arabic Coffee> Ismail Sebugwaawo

<5 Interesting Fact About Arabic Coffee> Rayna Tours

<Arabic Coffee: A Rich Qatari Tradition> Nabeela

<Enjoy the Arabic Coffee, the Welcome Drink of Saudi Arabia > Arab Dalla

<the culture of hookah | an exploration of history and tradition> Fumari

<Hookah Etiquette> hookah.org

<Save Hookah Culture-A Legal Professional’s Point of View> Fumari

<Shisha -A Mini Documentary> Johar Films

<Arabic Coffee, A Symbol of Generosity-Intangible Heritage> UNESCO

<Middle Eastern Coffee Culture And History> Kopiluwak Direct

<Crossing the Jordan River> Jacob Rosen

<How to Prepare, Order, and Drink Arabic Coffee> Saad Fayed

https://www.verywellmind.com/what-is-hookah-and-is-it-a-safe-way-to-smoke-2825263

http://www.vesipiip.net/en/culture-of-shisha/